Po małej rogrzewce przyszedł czas na prawdziwe rarytasy. Te niepozorne muffinki podbiły serca całej mojej rodziny. Miękkie, puszyste, idealnie wilgotne, rozpływają się w ustach… Zdecydowanie są moim faworytem i jak zwykle robi się je bajecznie prosto :).

Podaję proporcje na ok. 16 babeczek. Ponieważ w przepisie oryginalnie znajdował się rum, a ja owego nie miałam pod ręką, zastąpiłam go wódką i aromatem rumowym. Dało radę!

Składniki:

• 100g wiórków kokosowych
• 1/3 szkl. rumu (lub wódka i kilka kropel aromatu rumowego)
• 1 1/2 szkl. mąki
• 4 kopiaste łyżki kakao
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/3 szkl. oleju
• 1 szkl. mleka sojowego
• 2/3 szkl. cukru

Rozgrzewamy piekarnika do 180 stopni. Łączymy razem wiórki kokosowe z rumem. Mieszamy razem mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól i cukier. Wlewamy mleko i olej do suchych składników, miksując dodajemy stopniowo wiórki kokosowe. Przekładamy łyżką babeczki do foremek i pieczemy ok. 20-25 minut.

Uwaga, muffinki bardzo rosną. Przy pierwszej partii część dosłownie wypłynęła mi z foremek, bo nałożyłam zbyt dużą porcję :).

W oryginale babeczki były dekorowane czekoladą, ale stwierdziłam, że są na tyle słodkie i smaczne, że podarowałam sobie dodatki. Może przy następnej okazji.

4 osoby lubi ten wpis.