Spotkałam się już na kilku blogach z kotletami z ryżu i strasznie mnie kusiło, żeby samej spróbować je zrobić. Kotlety wyszły super, w smaku, konsystencji, w ogóle się nie rozwalały na patelni, co niestety zdarza się dosyć często. A poza tym samo ich przyrządzenie zajęło mi raczej niewiele czasu i myślę, że każdy poradziłby sobie z przygotowaniem takiego obiadu.

A żeby nie było to zbyt proste danie zrobiła jeszcze gęsty dip z czerwonej soczewicy i sałatkę z kapusty pekińskiej.

Na początek kotleciki z ryżu i warzyw.

Składniki:

• 1 szkl. ryżu
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• pół puszki kukurydzy
• pół puszki zielonego groszku
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz, pół łyżeczki kurkumy, odrobina chili
• olej do smażenia
• bułka tarta do panierowania

Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Gdy ostygnie mieszamy go z kukurydzą, groszkiem, natką pietruszki i mąką kukurydzianą. Dodajemy sól, pieprz, kurkumę i chili. Całość miksujemy blenderem, ale niedokładnie, tak żeby część warzyw była widoczna. Formujemy nieduże kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy z obu stron aż uzyskają złoty kolor.

Teraz kolej na na dip z czerwonej soczewicy.

Składniki:

• 1 szkl. czerwonej soczewicy
• 1 mała czerwona cebula
• 1/3 małego pora
• 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
• sól, pieprz, zioła prowansalskie
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Podsmażamy posiekaną cebulę na oliwie. Gdy zmięknie dodajemy cieniutko pokrojonego pora i dusimy 3 minuty. Soczewicę gotujemy w dwóch szklankach wody. Gdy będzie miękka dodajemy warzywa, przecier pomidorowy, sól, pieprz i zioła. Dusimy jeszcze chwilę od czasu do czasu mieszając, żeby dip nie przystał do dna. Jeśli będzie za gęsty można dodać więcej wody.

I prosta sałatka z kapusty pekińskiej.

Składniki:

• 1/2 niedużej kapusty pekińskiej
• 1/2 puszki groszku
• 3-4 ogórki kiszone
• natka pietruszki (opcjonalnie)
• 3 łyżki musztardy (np. miodowa)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Kapustę szatkujemy, ogórki drobno kroimy. Mieszamy razem olej, musztardę, kilka łyżek wody, 1/3 łyżeczki soli i trochę pieprzu. W dużej misce łączymy razem wszystkie warzywa, polewamy dressingiem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i dokładnie mieszamy.

14 osób lubi ten wpis.