Dhal

Czas na kuchnię fusion! Czas na konkret! Jesień za oknem i trzeba się rozgrzać, a co może być lepszego na rozgrzewkę niż miska ciepłego jedzenia przyprawiona chilli, cynamonem albo innymi aromatycznymi cudami? Mieszanka odpowiednich przypraw nawet z prostego grochu jest w stanie wydobyć niepowtarzalny smak.

Kontynuując dobry zwyczaj komponowania posiłków bogatych w konkretne witaminy tudzież minerały, postawiłam tym razem na groch, który oprócz białka zawiera też dużo żelaza, kwasu foliowego, wit. B1 oraz B5. A do tego jest bardzo tani i chyba trochę niedoceniony, no bo w jakiej formie oprócz grochówki jadacie groch? Ja np. robiłam kiedyś fajne kotlety z namoczonego grochu, bez gotowania, trochę tak jak falafele, ale z innym zestawem przypraw. Albo placki dosa, które robi się pół na pół ze zmielonego grochu i zmielonego ryżu. A teraz dołączy do tego dhal.

Dhal można przyrządzić na wiele różnych sposobów, dobierając rozmaite przyprawy i warzywa, mleko kokosowe i nie tylko. W różnych wersjach przyrządza się go z żółtą lub czerwoną soczewicą, ciecierzycą albo innymi strączkami. Moja wersja wygląda tak:

Składniki:

  • ok. 250g grochu
  • 3 łyżki oleju
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka garam masala
  • 2 łyżki startego imbiru
  • 1 czerwona papryczka chilli
  • 3 listki laurowe
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 zielona papryka
  • 3 średnie ziemniaki
  • 1/3 niedużego kalafiora
  • sól
  • sok z cytryny
  • świeżo zmielony pieprz

Rozgrzewamy olej w garnku o grubym dnie, wrzucamy posiekaną cebulę i dusimy ok 2-3 minuty. Dodajemy kurkumę, kumin, kolendrę, posiekaną papryczkę chilli, garam masalę oraz starty imbir, mieszając dusimy kolejne 2 minuty. Wrzucamy listki laurowe, posiekany czosnek, pokrojoną w kostkę marchewkę, paprykę oraz ziemniaki, a także pokrojony na cząstki kalafior. Dodajemy łyżeczkę soli i mieszając od czasu do czasu dusimy warzywa przez około 5 minut. Następnie wrzucamy groch i wlewamy dwie szklanki wody. Doprowadzamy wodę do wrzenia i dusimy pod przykryciem aż groch i warzywa będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, ewentualnie również sokiem z cytryny.

Dhal podajemy z ryżem i solidnie posypujemy po wierzchu posiekaną natką pietruszki lub świeżą kolendrą.

7
  • Wybitna

    Gdzie kupujesz te wszystkie przyprawy? Kuminu, czy zmielonej kolendry szukałam we wszystkich najlepiej wyposażonych marketach na poznańskich Winogradach, za tahini, czy garam masalą nawet nie było sensu się rozglądać. No dobra, część z tych smakołyków znalazłam w eko sklepach, ale tam nawet 250g soczewicy kosztuje 8 zł o.O

    • http://vegelicious.net/ vegelicious

      Sklep Luxor Solna 1 – tam dostaniesz tahini, 23zł za duży słój 800g, mają też przyprawy ale dość drogo, np. za 100g kuminu 10zł. Wydaje mi się, że taniej jest w zdrowej żywności na Zeylanda albo na Fredry. Na Fredry przyprawy mają na wagę, ale niestety nie pamiętam jak to wygląda cenowo.

      • Li Lee

        Kmin rzymski ma firma kotanyi, i chyba kolendrę też w ziarenkach :)

  • Mish

    Na ile to jest porcji ? 250 g grochu ugotowanego czy suchego ? Czy soczewica może być?

    • http://vegelicious.net/ vegelicious

      250g grochu to jest mniej więcej 1 1/4 – 1 1/2 szkl. suchego grochu w połówkach. Nie trzeba go moczyć przed przyrządzeniem. Soczewica oczywiście też się nadaje :).

  • Jadłonomia

    Groch jest super, ciągle taki niedoceniany! Na salonach wciąż soczewica i ciecierzyca w różnych wariacjach, a połówki grochu gotuje się równie szybko. Fajnie, że konkret z grochem, mniam!

  • alken

    muszę przeprosić się z grochem, którego nigdy nie jadam, ostatnio jadłam grochówkę ze dwa lata temu. aż się zdziwiłam jaki tani jest. ale na pierwszy ogień idą falafelki ;)

    • http://vegelicious.net/ vegelicious

      Falafele z grochu to jest to!

  • Asjaa

    Witaj mistrzyni! :) właśnie potrawa się pichci, to kolejny przepis od Ciebie, serdeczne dzięki! Asjaa

    • http://vegelicious.net/ vegelicious

      Mam nadzieję, że będzie Ci smakowało co najmniej tak jak mi :).