Sałatka z kaszą jaglaną i szpinakiem

Ostatnio w kółko albo piekę słodycze, albo staram się robić jakieś super zdrowe zupy, pasty i sałatki. Może to świadomość tego, że lato powoli się kończy i trzeba do końca wykorzystać wszystkie świeże, sezonowe warzywa i owoce. Cudowanie słodkie pomidory i fasolka szparagowa z ogrodu, do tego świeży szpinak i kasza jaglana, którą mogę jeść pod każdą postacią.

Nie będę się rozpisywać, bo nie ma nad czym. Po prostu smaczne i zdrowe jedzenie, łatwe do przygotowania i dobre na wiele różnych okazji.

Składniki:

  • 150g kaszy jaglanej
  • 2 szkl. ugotowanej, pokrojonej fasolki szparagowej
  • 3 pomidory malinowe
  • 100g świeżego szpinaku
  • 50g kiełków rzodkiewki
  • 2 garście czarnych oliwek
  • 2 łyżki oleju z pestek dyni
  • sok z połówki cytryny
  • pieprz

Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie, podobnie postępujemy z fasolką. Fasolkę kroimy na mniejsze kawałki, pomidory kroimy w kostkę. Wrzucamy do miski kaszę, fasolkę, pomidory, dodajemy olej, sok z cytryny i świeżo zmielony pieprz do smaku, mieszamy. Następnie dodajemy szpinak, kiełki i oliwki, delikatnie mieszamy jeszcze raz.

8