Sałatka z pieczonymi burakami

Burak to jedno z tych warzyw, które bardzo wysoko sobie cenię. Oczywiście wiadomo za co – za wartości odżywcze, w tym dużą zawartość żelaza. Zakodowałam sobie w głowie, że jak człowiek ma problemy z anemią, powinien sięgać właśnie po buraki (i zielone warzywa). Dlatego też staram się często odczarować to warzywo, bo burak to nie tylko barszcz czy nieśmiertelna obiadowa sałatka w postaci duszonych buraczków z cebulą tudzież jabłkiem.

Tym razem proponuję pieczone buraki. Łatwo jest je przygotować i jedyne, czego potrzeba, to odrobina cierpliwości (pieczenie może zająć sporo czasu).

Składniki:

  • 7-8 niedużych buraków (ok. 750g)
  • 3 łyżki oliwy z oliwk
  • kieliszek białego wytrawnego wina
  • 5 ząbków czosnku
  • łyżeczka suszonego tymianku (lub 2-3 gałązki świeżego)
  • sól, pieprz

Na dno blachy do pieczenia wkładamy arkusz folii aluminiowej. Układamy wcześniej umyte i osuszone buraki. Zalewamy olejem i winem, posypujemy tymiankiem, solą i pieprzem. Między burakami układamy obrane ząbki czosnku. Całość szczelnie zawijamy folią i pieczemy ok. 1 godz. w 200 stopniach. Przed wyjęciem z piekarnika najlepiej upewnić się, czy buraki są już miękkie nakłuwając je w kilku miejscach widelcem.

Gdy buraki ostygną obieramy je ze skórki.

A gdy mamy już tak przyrządzone buraki, możemy następnie przygotować bardzo fajną i sycącą sałatkę, która idealnie nadaje się na lunch lub też późną kolację.

Składniki:

  • 7-8 niedużych pieczonych buraków
  • 5-6 niedużych pieczonych ziemniaków
  • puszka cieciorki
  • 250g pomidorków koktajlowych
  • 2 garście rukoli (ok. 300g)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • sól, pieprz

Buraki kroimy w ćwiartki, ziemniaki kroimy w grube plastry. Pomidorki przekrajamy na połówki. Do dużej miski wrzucamy wszystkie warzywa oraz rukolę, skrapaimy oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Dodajemy granulowany czosnek, sól i pieprz do smaku i mieszamy.

15