Kokosowe muffiny

Miałam ostatnio okazję zjeść jedne z najlepszych muffinów w życiu – proste muffiny kokosowe. Poczęstowała mnie nimi koleżanka, a przpeis podobno można znaleźć na puszce. Szukałam, szukałam i w końcu nie znalazłam, ale też nie przyłożyłam się do tego jakoś specjalnie. Koniec końców postanowiłam zrobić swoją wersję. Niestety nie wyszły aż tak dobre, więc niedługo robię drugie podejście. Na szczęście muffiny smakowały mi na tyle, że postanowiłam podzielić się przepisem :).

Proporcje mniej więcej na 16 sztuk.

Składniki:

  • puszka mleka kokosowego
  • 2/3 szkl. cukru
  • 1/4 szkl. oleju
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 szkl. mąki
  • 100g wiórków kokosowych

Mieszamy razem mleko kokosowe, cukier, olej, proszek do pieczenia, sodę i sól. Następnie stopniowo dodając mąkę i wiórki kokosowe wyrabiamy masę na muffiny. Wypełniamy muffinowe foremki do 3/4 wysokości. Pieczemy w 200 stopniach ok. 20-25 minut.

Bardzo prosty i bardzo szybki przepis, ale z muffinami tak przeważnie jest. Jeśli natomiast chcecie je odrobinę urozmaicić, proponuję polać je roztopioną czekoladą.

15