Kolejny wegański lunch za nami, edycja indyjska okazała się strzałem w dziesiątkę. Jedzenie smakowało, do tego przyszło bardzo dużo osób i było po prostu tak, jak być powinno. Chyba powoli coraz lepiej się dogrywamy, mamy też mnóstwo pomysłów na kolejne edycje. A żeby podtrzymać klimat postanowiłam zamieścić przepis na szpinakowo-soczewicowe curry. Bardzo to wdzięczna i stosunkowo prosta potrawa.

Normlanie użyłabym własnej mieszanki przypraw, ale ponieważ zdaję sobie sprawę, że kupienie kuminu, kolendry czy też czarnuszki nie zawsze jest łatwe (szczególnie, gdy mieszka się w małej miejscowości), proponuję wykorzystać gotową mieszankę przypraw.

Składniki:

• 250g czerwonej soczewicy
• 2 cebule
• 3 marchewki
• 1 czerwona papryka
• 1 cukinia
• opakowanie mrożonego szpinaku
• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki curry
• 200ml mleka kokosowego
• sól, pieprz, chilli

Soczewicę gotujemy w niewielkiej ilości lekko osolonej wody aż zmięknie, ale zanim zacznie się rozpadać (powinno wystarczyć ok. 10 minut).

Rozgrzewamy olej w garnku z grubym dnem i podsmażamy posiekaną cebulę razem z curry oraz szczyptą chilli, gdy stanie się miękka dodajemy pokrojoną w kostkę marchew i paprykę oraz około łyżeczki soli. Dusimy 10 minut, po czym dodajemy pokrojoną w plastry cukinię. Dusimy kolejne 5 minut i dodajemy rozmrożony szpinak. Gdy woda częściowo odparuje do garnka dorzucamy soczewicę i dusimy jeszcze 3 minuty. Na koniec dodajemy mleko kokosowe i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Możecie podać takie curry z ryżem albo chlebkami chapati, również świetnie smakowało z kaszą jaglaną.   

20 osób lubi ten wpis.