Curry szpinakowo-soczewicowe

Kolejny wegański lunch za nami, edycja indyjska okazała się strzałem w dziesiątkę. Jedzenie smakowało, do tego przyszło bardzo dużo osób i było po prostu tak, jak być powinno. Chyba powoli coraz lepiej się dogrywamy, mamy też mnóstwo pomysłów na kolejne edycje. A żeby podtrzymać klimat postanowiłam zamieścić przepis na szpinakowo-soczewicowe curry. Bardzo to wdzięczna i stosunkowo prosta potrawa.

Normlanie użyłabym własnej mieszanki przypraw, ale ponieważ zdaję sobie sprawę, że kupienie kuminu, kolendry czy też czarnuszki nie zawsze jest łatwe (szczególnie, gdy mieszka się w małej miejscowości), proponuję wykorzystać gotową mieszankę przypraw.

Składniki:

  • 250g czerwonej soczewicy
  • 2 cebule
  • 3 marchewki
  • 1 czerwona papryka
  • 1 cukinia
  • opakowanie mrożonego szpinaku
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżki curry
  • 200ml mleka kokosowego
  • sól, pieprz, chilli

Soczewicę gotujemy w niewielkiej ilości lekko osolonej wody aż zmięknie, ale zanim zacznie się rozpadać (powinno wystarczyć ok. 10 minut).

Rozgrzewamy olej w garnku z grubym dnem i podsmażamy posiekaną cebulę razem z curry oraz szczyptą chilli, gdy stanie się miękka dodajemy pokrojoną w kostkę marchew i paprykę oraz około łyżeczki soli. Dusimy 10 minut, po czym dodajemy pokrojoną w plastry cukinię. Dusimy kolejne 5 minut i dodajemy rozmrożony szpinak. Gdy woda częściowo odparuje do garnka dorzucamy soczewicę i dusimy jeszcze 3 minuty. Na koniec dodajemy mleko kokosowe i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Możecie podać takie curry z ryżem albo chlebkami chapati, również świetnie smakowało z kaszą jaglaną.   

19
  • Maddy

    ojej! domowy obiad! a ja w sobotę pierogi z truskawkami z paczki, w niedziele pizze na telefon, wczoraj kluski śląskie z paczki z cebulką i kapustą kiszoną, dzisiaj frytki z ketchupem. Tak się odżywiam i lepiej nie będzie w najbliższym czasie… Ja do MAMY SYLWII MUSZĘ!!!

    • http://vegelicious.net/ vegelicious

      Mama Sylwia wczoraj zapraszała na kolację… Muszę pomyśleć nad jakimiś obiadami wysyłkowymi w takim razie!

      • Maddy

        Wiesz jak u mnie z czasem. Nie ma go na przyjemności. Jedynie na obowiązki lub gdy ( odpukać w niemalowane) komuś z naszych świat się wali i trzeba pomóc. O przyjemnościach, czasie dla siebie? Mogę zapomnieć.
        Dam radę! :)

        • http://vegelicious.net/ vegelicious

          Jak Ty nie dasz to kto? :*

  • Rozmaryna .

    Kocham szpinak z curry! :D

  • Marta Przybylak

    Wieki nie jadłam curry, muszę spróbować takiego z soczewicy :)

  • Magge

    A jak zrobić własną mieszankę curry? :)

    • http://vegelicious.net/ vegelicious

      Ja przeważnie mieszam kumin, kurkumę, chilli, cynamon, kolendrę, imbir i pieprz, za każdym razem w innych proporcjach, w zależności od tego na co mam większą ochotę :).

  • Zielenina_blog

    na pewno wypróbuję! :)

  • gość

    było pycha , trio szpinak+mleko kokosowe+curry totalnie mnie zaskoczyło zgraniem! zrobię wkrótce to danie raz jeszcze, ale wypróbuję dodać jeszcze odrobinę soku z limonki

  • Pingback: Najciekawsze wege przepisy cz.1 | Fundacja Viva! bloguje

  • Karolina

    świetny przepis! nie ma to większego znaczenia jeśli użyję zielonej soczewicy?

    • http://vegelicious.net/ vegelicious

      Nie, pod warunkiem że będziesz gotowała ją odpowiednio dłużej :).